Шампанское Pierre Paillard Les Parcelles XIII Bouzy Grand Cru Extra Brut, 0,75 л

Небольшое семейное хозяйство Пьер Пайяр расположено в историческом месте: деревушка Бузи является одной из самых старых и самых признанных среди себе подобных, отмеченных самым высоким статусом – Гран Крю. Предки семьи Пайяр поселились в этом месте в первой половине 18-го века. На сегодняшний день это большая редкость, когда все виноградники хозяйства расположены в границах одной единственной деревушки. В данном случае речь идет скорее о таком уникальном исключении, ведь все 11 га виноградников расположены в Бузи.

Философский подход к виноделию шампанского дома Pierre Paillard базируется на принципах невмешательства в естественное устройство микроклимата на винограднике, поддержания здоровья почв и лоз, что приводит к созреванию небольшого количества винограда высокого качества с терруарными признаками. При производстве вина не проводится шаптализация сусла, не добавляются ферменты и осаживающие вещества, не используется холодная стабилизация.

Шампанский Дом Пайяр производит скромные 90 000 бутылок в год.

Очень минеральное, сочное Кюве Ле Парсель XIII редкий ассамбляж вин 2013 года (65%) и 2012 года (35%) из винограда сорта Шардоне и Пино Нуара, выращенного на разных участках в пределах одной деревни Bouzy уровня Grand Cru. Так как вино является ассамбляжем вин разных годов и по закону миллезимным не считается, римские цифры лишь намекают, что основную массу составляют вина этого года сбора урожая.

Особенности производства: для производства вина виноград собирается исключительно вручную. Средний возраст лоз – 25 лет. Ферментация осуществляется в термочанах из нержавеющей стали. Затем проводят полную малолактику. Выдержка на осадке в течение 8 месяцев. Выдержка в бутылке – 4 года. Дозаж – 2,6 гр/л.

Цвет: блестящий, светло-золотистый.

Аромат: деликатный, минеральный, не сладкий, цветочно-цитрусовый, с нюансами сдобной булочки, липового мёда и груши

Вкус: очень минеральный, нежирный, сочный, воздушный. Мусс мягкий, деликатный. Чувствуются тона цитрусовых, садовых ягод, с нюансами бриоша и фруктов с белой мякотью. Вино обладает длительным, минеральным послевкусием.

Потенциал: хорошо пить сейчас, а также в течение 3-5 лет.

Гастрономические сочетания: отлично подойдёт к всевозможным морепродуктам (панцирным) и особенно к устрицам, а также к белому мясу и просто как аперитив.

Температура подачи: 8-11 ˚C.