Вино Zyme Amarone della Valpolicella Classico DOC 2009 0,75

Zýmē, в переводе с греческого, означает «дрожжи». Они, безусловно, являются неотъемлемой частью мира энологии, но также имеют и символическое значение, так как забота и обеспечение благоприятных условия для жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе профессиональной деятельности главы компании Челестино Гаспари. Процесс брожения им понимаются как постоянное стремление к трансформации. Логотип компании представляет собой виноградный лист, в котором вписан пятиугольник, символ пяти основных элементов для производства вина: человек-лоза-земля-солнце-вода, каждых из которых является необходимым для существования другого.

Традиции и инновации являются двумя взаимодополняющими направлениями, на которых построено производство вин Zýmē, где уважение к историческим винам региона Valpolicella идут бок о бок с новаторством и экспериментами в составлении новых вин.

Незавершенное имя «Am» в названии вина передает сущность бесконечного стремления к совершенству.

Форма буквы А напоминает одновременно чан, как символ виноделия, а также женскую заколку для волос, намекающую на характер вина.

Особенности производства: вино Amarone производится только в лучшие годы из отборного винограда. Виноград собирается исключительно вручную в конце сентября по достижению оптимальной зрелости. Вино изготавливается методом аппассименто, для этого ягоды увяливают в естественных условиях без применения специального оборудования не менее 3-х месяцев. После бережного прессования сусло помещается с емкости из нержавеющей стали, ферментация начинается самостоятельно с использованием собственных дрожжей. Настаивание на кожице длится не менее 2 месяцев. Выдержка осуществляется в бочках из славонского дуба минимум 5 лет. После розлива вино отдыхает в погребах винодельни в течение 1 года.

Дегустационные характеристики:

Цвет: интенсивный рубиновый красный, с возрастом уходит в гранатовый.

Аромат: преобладают тона засахаренных вишни, ежевики, черники, чернослива, корицы, черного перца, ванили, пряных трав, какао, цветов шиповника, жареного миндаля, лакрицы, подлеска, кожи и дымка.

Вкус: кажется сладковатым, гладкость и шелковистость текстуры делают его соблазнительным.

Гастрономическое сочетание: идеально с приготовленным на гриле, тушеным или вареным мясом, ризотто под мясным соусом и дичью, выдержанными и твердыми сырами.

Температура подачи: 18 °C.