Вино Zyme Kairos 2015 0.75

Пестрый дизайн этикетке напоминает костюм Арлекина состоит из кусочков разных цветов, так же, как и вино составлено 15 сортов винограда, каждый из которых со своими яркими характеристиками. На древнегреческом языке Кайрос означает «подходящий, в нужный момент». Изображение солнечных часов и современного циферблата выражает идею о взаимосвязи будущего и прошлого виноделия: перспективы и традиций.

Zýmē, в переводе с греческого, означает «дрожжи». Они, безусловно, являются неотъемлемой частью мира энологии, но также имеют и символическое значение, так как забота и обеспечение благоприятных условия для жизнедеятельности этих микроорганизмов лежат в основе профессиональной деятельности главы компании Селестино Гаспари. Процесс брожения им понимаются как постоянное стремление к трансформации. Логотип компании представляет собой виноградный лист, в котором вписан пятиугольник, символ пяти основных элементов для производства вина: человек-лоза-земля-солнце-вода, каждых из которых является необходимым для существования другого. Традиции и инновации являются двумя взаимодополняющими направлениями, на которых построено производство вин Zýmē, где уважение к историческим винам региона Valpolicella идут бок о бок с новаторством и экспериментами в составлении новых вин.

Особенности производства: каждый сорт винограда собирается вручную с учетом степени зрелости каждого. После тщательного отбора ягоды помещаются на поддоны для сушки на время, необходимое для полного сбора урожая, от 0 до 40 дней. Винификация проводится в стальных и бетонных чанах. Криомацерация и ферментация с использованием дрожжей, находящихся в окружающей среде, занимают около 20-25 дней, с единственным вмешательством – ручным перемешиванием сусла и жмыха. Через 8-10 дней вино отправляется в бочки из французского дуба, где оно выдерживается не менее 36 месяцев. Затем вино «отдыхает» еще 1 год в бутылке

Дегустационная характеристика:

Цвет: насыщенный, рубиново-красный с гранатовыми бликами по мере старения.

Аромат: с нотами черной смородины, ежевики, тутовника, лесной фиалки, трубочного табака, корицы, мускатного ореха и гвоздики дополняется минеральными нотами.

Вкус: несмотря на немалую силу, кажется тонким, свежим и слаженным.

Гастрономическое сочетание: идеально сочетается со сложными блюдами из всех видов мяса с пряными соусами, дичью, а также с выдержанными и ароматными сырами.

Температура подачи: 18 °С.