Вино Peter Dipoli Iugum Merlot - Cabernet Sauvignon, 2014, 0,75 л

Iugum - виноградник расположенный на склоне Магре в одном из самых теплых районов Альто Адидже. "Iugum" означает "ярмо" на латыни. Ярмо - это деревянный брус, используемый для сцепления волов вместе, но это слово также используется в очень ранних сельскохозяйственных текстах в отношении виноградных лоз, подвязываемых на опоре. Теплая температура и структура почвы с высоким содержанием глины определили выбор бордоских сортов. Цель Dipoli состояла в том, чтобы произвести "большое" красное вино, для длительной выдержки в бутылках.
Площадь виноградника: 1,1 га, расположение: холмы Магре; экспозиция: восток-юго-восток; высота над уровнем моря: 300-350 м; глинистые и илистые почвы; 7000 лоз на гектар; обрезка по методу Guyot.
Мерло собирают с середины сентября, Каберне Совиньон с середины октября. Каждый сорт винифицируется по отдельности. Бережное гребнеотделение оставляет ягоды не раздавленными. Ферментация происходит в открытых деревянных чанах (емкостью 40 гл) и длится примерно 10 дней с пробивкой "шапки" сусла два раза в день. Как Мерло, так и Каберне Совиньон проходят яблочно-молочное брожение в новых бочках, затем Каберне Совиньон выдерживается в течение 12 месяцев в новых бочках, а для Мерло используются бочки второго и третьего . Через 12 месяцев после сбора урожая вина смешиваются вместе и после 60-дневной выдержки в чанах из нержавеющей стали Iugum разливается по бутылкам. В продажу он поступает после только 24 месяцев выдержки в бутылке, то есть через 4 года после сбора урожая.
Годовое производство: 6500 бутылок
Первый винтаж: 1995.

Дегустационные характеристики:

Цвет: интенсивный рубиново-красный.

Аромат: спелые лесные ягоды, с оттенками можжевельника и трав.

Вкус: теплый, насыщенно-фруктовый, с энергичными танинами. Долгое послевкусие с миндальными нотами.

Гастрономическое сочетание: отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареной свининой.

Температура подачи: 16-18ºC.